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家庭醪糟(米酒)的做法

本文摘要:1. 糯米500克,淘洗洁净。2. 洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间慌忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担忧是多余的。 3. 蒸锅内里加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,利便蒸汽对流。4. 盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。 5. 蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。

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1. 糯米500克,淘洗洁净。2. 洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时,因为时间慌忙,我只泡了6个小时,刚开始有点忐忑,事实证明做出来的醪糟完美,我的担忧是多余的。

3. 蒸锅内里加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,利便蒸汽对流。4. 盖上锅盖,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。

5. 蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的工具,包罗容器和手,都要做到无油无生水。6. 酒曲匀称的洒在糯米饭上,然后再拌匀。

7. 等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,徐徐倒入糯米饭里,让糯米饭充实吸收,湿润不沾团。凉开水的量凭据自己喜好,可多可少,我放的约200克。多的话,到时候醪糟出水就多一些。

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8. 做好所有准备事情的糯米饭,装入一个密封容器里,我用的家里一个闲置的焖烧锅,亲们可以随意选择密封容器。9. 糯米饭的中间留一个洞,外貌稍微按压平整。10. 盖上盖子,醪糟制作基本告一段落。

11. 在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛,我也来。

12. 接下来是平静的等候,随着时间的推移,醪糟逐步发生奇妙反映。图片是30多个小时的时候,醪糟的状态,已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓。13. 差不多3天(72小时),再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立刻窜了出来。


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